Sau khi cá ráo nước thì đổ vào chậu hay sanh sạch, rắc muối hơi đậm một chút, thêm vào một ít cơm nguội, một ít men rượu (tuỳ theo lượng cá). Tất cả trộn đều rồi cho vào hũ, lấy lá chuối hơ lửa bịt kín miệng hũ và lấy lạt buộc miệng hũ thật kín. Thường xuyên kiểm tra, nếu lá rách, hở thì phải lấy lá khác bịt thêm vào. Khoảng mươi, mười lăm ngày mở hũ ra xem. Nếu cá có mùi chua thì bỏ “xỉnh” (thính) vào, nếu chưa có mùi thì lấy muối hoà nước ấm đổ vào để gần lửa. Rang ngô nếp hạt giã nhỏ để nguội. Riềng rửa thật sạch thái lát giã nhỏ. Hành cắt dài rửa sạch. Đổ cá ra, trộn đều các gia vị nói trên rồi lại bỏ vào hũ, lấy lá chuối bịt kín, buộc chặt miệng hũ. Lấy tro nhào với nước trát lên miệng hũ cho thật kín.

Cá ướp chua để bao lâu tuỳ theo chủ nhà. Tuy nhiên, có một số cách thưởng thức cá ướp chua như sau:

- Cá ướp chua để từ 3 đến 6 tháng: ăn ngay không cần qua chế biến.

- Cá ướp chua gói vào lá cây thầu dầu (lá bánh tẻ) kẹp vào que rồi nướng bằng than củi.

- Cá ướp chua đem nấu canh.

- Cá ướp chua làm bánh và cơm “chộp hông”.

Nguồn:http://www.baohoabinh.com.vn