Bông súng là một dạng "rau" không khó tìm ở miền quê .Chỉ bông súng thôi, hái về cắt khúc khoảng 3 lóng tay rồi ngâm nước muối rửa cho sạch vớt ra để ráo nước.Chuẩn bị một tô mắm kho,cơm vừa chín tới nóng hổi. Ai nấy cũng bắt mắt muốn ngồi vào mâm thưởng thức ngay cái hương vị đặc trưng của tô mắm,của mùi gạo mới. Gắp 1 cọng bông súng chấm 1 ít mắm,chà mới đã làm sao !!!!

Vâng,chỉ mắm kho với bông súng thôi nhưng kẻ phương xa đã xem An Giang là "niềm thương nhớ 1000 năm " trong các thú ẩm thực dân quê. Chớ chi nói đến "canh chua điên điển cá ngô đồng". Chỉ bông súng mắm kho thường nhật vậy mà nhớ đời nhớ kiếp một "An Giang mắm "

Mắm ở An Giang rất đa dạng : từ con cá linh ,cá chốt ,cá sặc cho đến cá trèn ,cá lóc...dưới bàn tay khéo léo của "phái đẹp" An Giang đều có thể trở thành món đặc sản... nhớ đời .

"Con cá làm vạ lá rau ".Nào là rau mác, rau ngổ, rau muống, rau nhút... xanh rờn,giòn tan đem nhúng vào tô mắm bóc khói, thêm trái ớt cay nồng thì thử hỏi ai không ao ước 1 lần nếm thử !!!

Chưa hết đâu, đặc sản đồng nội ở An Giang như bộ phim truyền hình nhiều tập,càng chiếu càng hấp dẫn,càng gây ngiện ở người thưởng thức.

"Điên điển mà đem nấu chua
Ăn cắp cá nướng đến vua cũng thèm"

Ở An Giang vào mùa lũ ,đồng nước mênh mông nên chỉ cần đưa tay ra khỏi nhà là có mồi ngay. Có thể chỉ là cua ốc thôi, nhưng nếu ngồi xuống mâm rồi nhón tay gắp thử...thì khó lòng đứng dậy. "Bá chấy" nhất là óc luộc kèm mắm cua...

" Gió đưa, gió đẩy về rẩy ăn còng
Về sông ăn cá, về đồng ăn cua
Gửi về quê ngoại khỏi mua tốn tiền"

Dân An GIang xua nay vẫn 1 lòng hiếu khách, gặp nhau tay bắt mặt mừng xong là rủ cho bằng được vào bàn để thưởng thức đặc sản đồng nội : cá lóc nướng rơm. Con cá lóc mập ú,trắng múp, cặp trứng vàng lừ chín dần trên ngọn lửa phảng phất mùi rạ mới, thật là ngon, khi khề khà với ly rượu đế nồng nồng.

"Đập con cá lóc nướng trui
Làm mâm rượu trắng đãi người phương xa"

Lúc đó cái xa lạ tự nhiên tan mất, chỉ còn lại con người An Giang nồng nàn. Vì vậy đặc sản An Giang đã ngon lại đậm đà chứa đựng cái tình cái nghĩa.

"Canh chua điên điển cá linh
Ăn chỉ một mình thì chẳng thấy ngon"

Mùa lũ cũng là mùa cá linh từ Biển Hồ đổ về An Giang với những luồng đi xanh cả mặt sông. Cá linh thịt ngọt lịm, kho lạt dầm với me nướng, cho thêm ít ớt khô vào chấm với rau đồng, ăn cơm nóng thì có cao lương mỹ vị nào dám sánh vai đọ sức ??? Cá linh nướng ,cặp với rau thơm, dưa leo rồi chấm nước mắm xoài chín băm nhuyễn thì quả là đệ nhất cao thủ trong chốn...lai rai.
ST