Cách nấu:
- Đầu cá chẻ đôi, rửa sạch.
- Nấu sôi 1 lít nước, cho vô chút muối, cho đầu cá vô nấu sôi trở lại, hạ lửa. Khi đầu cá chín tới thì bỏ tiếp nấm vô, nước sôi trở lại thì tắt bếp, cho hành bơ rô đã xắt nhuyễn vô, ăn nóng.
POINT: Đầu cá tráp rất ngọt + ngọt của nấm (hay của cải trắng, rong biển...) nên cố giữ vị ngọt tự nhiên đó thì chỉ cho thêm chút muối là đủ, đừng cho thêm bột ngọt hay đường, làm hỏng cái ngọt của cá và rau.
*Nướng muối:
Chẻ đôi đầu cá, rửa sạch. Sát muối 2 mặt, để khoảng 10\' cho cá vừa thấm, rồi nướng. Cá chín vừa ăn thì vắt thêm chanh vào. Cách ăn này đơn giản và rất phổ biến của người Nhật.
*Kho mặn ngọt:
Vật liệu:
+1 đầu cá.
+nử củ gừng nhỏ
+4 muỗng canh (môi) nước
+1 muỗng canh rượu sake
+3/4 muỗng canh tương Nhật (shouyu)
+2 muỗng cafe đường
Cách làm:
- Đầu cá chẻ đôi, rửa sạch, lau khô.
- Gừng sắt sợi
- Cho nước, rượu, nước tương, đường vô nồi nấu sôi, bỏ đầu cá + 1/2 số gừng đã xắt sợi vô nấu trong lửa nhỏ. Khi nước cạn bớt và cá chín kỹ thì nhắc nồi ra khỏi bếp, rắc sợi gừng sống lên trên, ăn nóng.
Thân Cá Tráp:
*Ăn sống 1:
Vật liệu:
+1 thân cá tráp
+Tương Nhật + mù tạt
+Lá tía tô (xanh hay tím đều được)
Cách làm cá sống: xem theo hình vẽ ở trang này: http://21yamaha.com/marine/howto/cooking/1.html
*Ăn sống 2:
*Ăn sống 3:
200gr thịt cá
nửa củ hành tây bào lát mỏng (ngâm nước đá)
1 búp rau sà lách (dạng sà lách Đà Lạt mà ngoài HN gọi là rau diếp)
nửa trái dưa leo
1 ít mầm của cải trắng (anh xem trong hình vẽ, ở SG có bán nhưng em ko biết HN có bán ko. Rau này ăn có mùi hăng hăng và vị nhẫn nhẫn, hợp khi ăn cá sống)
1 ít múi cam
*Gia vị:
30ml Shoyu (tương Nhật)
15ml rượu sake
10ml dầu mè
7~19gr đường
>>> Hoà lẫn hỗn hợp gia vị này với nhau. (A)
Cách làm:
CÁ Tráp xắt miếng vừa ăn, xếp lên trên rau diếp, rồi tới hành tây + dưa leo xắt sợi + mầm củ cải trắng + cam đã tách múi.
Khi ăn rưới hỗn hợp (A) lên, trộn đều.
*Chiên giòn:
50gr bột chiên giòn (Tempura, bột này có bán tại siêu thị bình thường của VN) + nửa chén nước + 1 lòng đỏ trứng gà + chút muối => quậy đều, cho cá đã xắt khúc vừa ăn lăn qua bột, cho vô chảo chiên ngập dầu (deep fried)
Chiên cá đến khi chín vàng đều thi lấy ra để rấo dầu, rắc thêm xíu muối + tiêu + chút chanh , ăn nóng.
*Nướng 1: Như nướng đầu cá
*Nướng 2:
Ngâm cá trong rượu có pha chút dầu ăn và mật ong, sau đó nướng vừa chín tới.
Ăn cá với nước sốt sau: cho 2 muỗng dầu ăn vô chảo phi nóng 4 ~ 5 tép tỏi bằm nhuyễn tới khi tỏi vàng đều + 1 muỗng canh rượu sake, nấu sôi cho tiếp 1 muỗng canh tương Nhật vô, nấu sôi trở lại thì cho 1/2 goặc 3/4 muỗng canh mật ong vô hoà tan rồi tắt bếp. (Lượng mật ong nhiều hay ít tùy khẩu vị từng người).
Tác giả: Nghiêm Cẩm Vân